فيتامين A :

1- يساهم فى تحمل شبكية العين للضوء والتعامل معه .
2- يساعد فى تكوين العظام والاسنان .
3- يساهم في تكوين وتعويض انسجة الجلد و الانسجة المبطنة للعين و القناة الهضمية والقنوات التنفسية و المثانة ومجرى البول ..
4- الحفاظ على وجود المواد المبطنة لهذه القنوات مثل افرازات العين والمخاط المبطن لمعظم قنوات الجسم مثل القناة التنفسية ..

- مصادر الغذاء التى يأتى منها : اللبن ، صفار البيض ، الزبدة ، الكبد ، الجزر ، البطاطا الحلوة ، الخضروات ، الطماطم ، المشمش ، الخوخ .

- اضرار نقصه :
1- بالنسبة للعين : ظاهرة الخوف من الضوء ، جفاف العين ، التهاب باطن جفن العين ، التهاب العين ، العمى الليلى ، وقد يؤدى الى العمى التام احيانا .
2- بالنسبة للجلد :جفاف الجلد ، تشقق الجلد ، زيادة طبقة الكيراتين على الجلد ( طبقة جافه وصلبه نوعا ما ) .
3- بالنسبة للعظام : تأخر نمو العظام ، وعدم سهولة التئامها .
4- نسيج الفم والاسنان : زيادة حجم والنمو الغير طبيعى باللثة ، زيادة طبقة الكيراتين الجافة فى نسيج الفم ، جفاف اللعاب ، فى الاطفال تؤدى الى ضعف طبقة المينا فى الاسنان .

- اعراض التسمم به :
1- فقدان الشهيه .
2- سرعة الغضب والعصبية الحاده .
3- بعض الامراض الجلدية .
4- نزع الكالسيوم من العظام .. مما يؤدى الى لين العظام .
 

فيتامين D :

1- يساعد على امتصاص الكالسيوم والفوسفور من الامعاء وقنوات الكلى .
2- ترسيب الكالسيوم فى العظام والاسنان .

- مصادر الغذاء التى يأتي منها : اللبن _ البيض _ الزبدة _ الجبن _ السمك مع العلم انه يجب التعرض لاشعة الشمس لكي ننشط عمل الفيتامين .

- اضرار نقصه :
1- لين العظام و الكساح عند الاطفال .
2- ضعف الاسنان وعدم خروج الاسنان فى ميعادها الصحيح خصوصا فى الاطفال الرضع .

- اعراض التسمم به :
1- فقدان الشهية .
2- تعب وكسل وتراخى فى الجسم .
3- دوار و قىء .
4- اسهال شديد . 
5- فقدان الوزن .

- الامراض التى يسببها زيادة الفيتامين
1- تصلب الشرايين .
2- حصوات الكلى .

فيتامين B1 :

- وظيفته :
1- مهم فى تكسير والاستفادة من الكربوهيدرات ( النشويات ) .
2- مهم جدا للنسيج العصبي حيث يساعده على القيام بوظيفته .

- مصادر الغذاء التى يوجد بها : الخميرة ، الكبد ، لحوم الابقار ، البازلاء المجففة ، البقوليات ، الجوز .

- اضرار نقص الفيتامين :
1- الاحساس بالتعب الجسمانى .
2- عدم استقرار المشاعر والاضطراب الدائم  .
3- زيادة ضربات القلب .
4- دوار و قىء .
5- تمدد عضلة القلب و انخفاض ضغط الدم .
 

فيتامين B2 :

- وظيفته :
1- مهم للعمليات الحيوية بالانسجة .
2- مهم لتكوين الطاقة .
3- يساعد فى عملية تنفس الانسجة .

- مصدر وجوده فى الغذاء : اللبن ، الجبن ، البيض ، الكبد  ، الكلية ، اللحم ، الالياف ، الخضروات .

- اضرار نقصه :

- اضرار فى الجلد : التهاب قشرى فى انسجة الجلد تكون قاعدته حمراء ( يعنى احمرار فى الجلد مع تغطى هذا الاحمرار بقشور ) وتوجد اكثر فى المنطقه فوق الفم بين الفم والانف .

- اضرار فى العين : ظاهرة الخوف من الضوء ، ضعف النظر ,زيادة الاوعيه الدمويه فى العين مما يسبب احمرارها ,الاحساس بوجود غيامه على العين ,تقرح العين .

فيتامين B6 :

- وظيفته :
تحليل البروتينات الى احماض امينيه ليستفيد بها جسم الانسان .

- الغذاء الذى يحتوى عليه : اللحم ، الكبد ، الحبوب كلها ، الموز ، القرنبيط .

- اعراض نقص الفيتامين :
من النادر جدا نقص هذا الفيتامين فى جسم الانسان .. نظرا لانتشاره فى معظم انواع الاطعمه لكن اذا حدث نقص : فى الاطفال حديثى الولاده يكون الطفل عصبى وسريع الغضب ، تحدث بعض التشنجات للطفل ،التهاب فى الاعصاب الطرفيه ,اعاقه عقليه ( تاخر فى النمو العقلى ) أما البالغين التهاب اللسان واحمراره , تشقق جوانب الفم من الخارج والتهابها .

فيتامين B12 :

- وظيفته :
1- يساعد على نضوج كرات الدم الحمراء .
2- يساعد فى عملية التمثيل الغذائي للنسيج العصبي خصوصا تمثيل النشويات .

- مصادره الغذائية :
كل الاطعمة المستخرجة من الحيوانات مثل : اللحم ، الكبد ، السمك ، البيض ، اللبن ، الجبنة .

- اعراض نقص الفيتامين :
1- كبر حجم كرات الدم الحمراء مع عدم نضوجها لتقوم بوظيفتها .
2- مشاكل عصبية .. لعدم حدوث عملية التمثيل الغذائي في الاعصاب .
3- ضعف عام وهزال فى الجسم .
4- تعب وارهاق .

 فيتامين E :

- وظيفته :
يساعد فى عملية الاكسدة للدهون الغير مشبعة ( اي الدهون التى توجد في الخلايا وفي المناطق بين الخلوية ) اي انه مهم فى تكوين الطاقة .

- مصادره الغذائية :
1- الخضوات التى تحتوى على الالياف .
2- الزيوت النباتية .


فيتامين K :

- وظيفته :
هو فيتامين مهم جدا جدا فى تكوين البروتينات التى تساعد على تجلط الدم مثل ( البروثرومبين ، البروكونفيرتين ، عوامل كريسماس وستيوارت ) .

- مصادر وجود الفيتامين : الخضروات الطازجة ، صفار البيض ، الكبد ، زيت فول الصويا .
لكن الفيتامين نفسه يصنع داخل الامعاء بواسطة البكتيريا الموجودة فيها من هذه المواد الغذائية .

- اضرار نقص الفيتامين :
اذا نقص هذا الفيتامين يسبب عدم تكون البروتينات التى تساعد فى تكوين الجلطة مما يؤدى الى النزف .


فيتامين C ( حمض الاسكوربيك ) :

- وظيفته :
1- مهم لتصنيع مادة الكولاجين فى الجسم والتى تساعد على ايقاف النزيف ولها عامل كبير فى تكوين الجلطة .
2- يعمل على تحويل حمض الفوليك الى حمض الفولينيك ( الذي له اهمية كبيرة في انقسام وتجدد الخلايا ) .
3- يساعد فى تكوين :
* المواد البين خلوية ( تساعد على التصاق الخلايا ببعضها ) .
* النسيج الضام .
* نسيج العظام .
* مادة العاج ( وهى الطبقة المحصورة بين طبقة المينا والعصب ) .
* مهم جدا فى التئام الجروح .
* يحمي الانسان من مرض تسمم المعادن .


- مصادر الغذاء التى يوجد بها : الفواكه الحمضية مثل البرتقال واليوسفي ، الفلفل الاخضر ، الطماطم ، الفراولة، الكانتالوب .

- اعراض نقصه :
مرض الاسكربوط ( مرض تهتك الاوعية الدموية الصغيرة ) .

- الاعراض العامة لنقصه :
1- الضعف العام وسهولة التعب من اقل مجهود .
2- وجود نزف فى العضلات و المفاصل و الامعاء و تحت الجلد .

- الاعراض داخل الفم :
1- تضخم فى حجم اللثة مع تلونها بلون احمر مزرق .
2- خلخلة الاسنان بسبب تهتك الاربطة التى تربط الاسنان بعظام الفكين .
3- تاخر التئام الجروح بالفم .
4- نزف شديد من اللثة .